6月29日是全國科普行動(dòng)日，如何選擇好的幼兒食品？選擇好的幼兒食品應(yīng)該關(guān)注哪些點(diǎn)？如何判定兒童營養(yǎng)食品的營養(yǎng)素夠不夠？國家為什么要這樣規(guī)定？這些營養(yǎng)素在烹飪過程中要注意哪些問題？
大眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題非常之多，中嬰網(wǎng)特請(qǐng)各位兒童營養(yǎng)面團(tuán)標(biāo)起草單位和專家老師們，對(duì)團(tuán)標(biāo)里面一些專業(yè)的知識(shí)點(diǎn)、新增加的標(biāo)準(zhǔn)，比如嘔吐毒素、營養(yǎng)素配比、工廠工藝、原料、成品檢測等，做一些科普說明和解讀，為廣大消費(fèi)者打造一個(gè)更深入生活的健康科普?qǐng)鼍啊?/p>
答：“嘔吐毒素”就是食品標(biāo)準(zhǔn)里提到的“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”，人在攝入被嘔吐毒素污染的食物后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、全身乏力、臉紅啊等癥狀，幼兒如果大劑量食用的話，癥狀可能還會(huì)加重。
答：在2015年CAC，也就是國際食品法典委員會(huì)，次頒布了嘔吐毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了在沒有加工的谷物中，比如小麥、燕麥、玉米等，嘔吐毒素限量為2000μg/kg，谷物制品，就比如是小麥粉，面條等，限量為1000μg/kg。美國規(guī)定的就和我們小麥粉標(biāo)準(zhǔn)一樣是1000μg/kg，加拿大的是600-2000μg/kg，日本的是1100μg/kg。
這其中，歐盟規(guī)定的限量特別嚴(yán)格，范圍是200-1750μg/kg，歐盟幼兒食品中的限量為200μg/kg。
這次我們?cè)趦和癄I養(yǎng)面團(tuán)標(biāo)里面特別也增加了這一標(biāo)準(zhǔn)，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求一致。保證我們中國寶寶也有足夠健康安全的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)來參考。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：楊秀麗
上海京元食品有限公司
問：降低食鹽攝入對(duì)幼兒及兒童人群有哪些影響？
答：幼兒和兒童應(yīng)盡量減少鹽的攝入，幼兒輔食不額外添加鹽、糖等調(diào)味品，兒童飲食也應(yīng)保持淡口味。
淡口味食物有利于提高幼兒對(duì)不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風(fēng)險(xiǎn)。淡口味也可減少鹽和糖的攝入，降低兒童及成人期的肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。（參考《中國居民膳食指南2016》P223）
問：兒童人群鈉的推薦量是多少？膳食中如何控制鈉的攝入量？
答：除兒童面團(tuán)標(biāo)起草者劉大鵬先生上文提到的1歲以內(nèi)~4歲寶寶的鈉攝入標(biāo)準(zhǔn)，4~13歲兒童鈉的AI值為900~1400mg/d。
兒童膳食趨向成人化，為控制食鹽的攝入，家庭應(yīng)提倡保持清淡飲食，減少高鹽食品攝入，控制“隱性鹽”的攝入量，比如醬油、醬類、咸菜以及腌制食品，這些食品食用量很少，卻占成人全天鈉1/3的攝入量。（參考《中國居民膳食營養(yǎng)師參考攝入量》P195，《中國居民膳食指南2016》）
問：我國食品工業(yè)減鹽指導(dǎo)的目標(biāo)是什么？
答：我國推薦每天食鹽攝入量不超過6g。2002年我國居民每天食鹽平均攝入量高達(dá)12g。
食品工業(yè)減鹽行動(dòng)是落實(shí)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計(jì)劃》的重要舉措。食品工業(yè)減鹽分階段實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，階段（2017-2025）爭取達(dá)到加工食品減鹽10%的目標(biāo)，第二階段（2025-2030）使加工食品加鹽量進(jìn)一步降低10%。
倡導(dǎo)食品加工企業(yè)從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝等方面加大投入，達(dá)到減鹽目標(biāo)。國內(nèi)外均倡導(dǎo)充分利用食品標(biāo)簽，引導(dǎo)和培養(yǎng)健康的飲食消費(fèi)。國標(biāo)規(guī)定食品中無鈉限量≤5mg/100g、極低鈉限量≤40mg/100g、低鈉限量≤120mg/100g。幼兒谷物輔食國標(biāo)規(guī)定鈉的限量為≤24.0mg/100kJ。
我們?cè)谥贫ā秲和癄I養(yǎng)面條制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)也考慮到了減鹽的措施，限定兒童面條中鈉的含量≤120mg/100g，達(dá)到低鈉的標(biāo)準(zhǔn)，且要求兒童面條生產(chǎn)中不得額外添加食鹽，鈉的含量僅來自原料本底，大限度降低鈉的含量。（參考《中國食品工業(yè)減鹽指南》）
兒童營養(yǎng)面條制品團(tuán)標(biāo)起草者：覃小玲
湖南英氏營養(yǎng)食品有限公司
問：“鎘”是什么東西呀？怎么產(chǎn)生的？會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生什么影響？
答：鎘是一種普遍存在于環(huán)境中的污染物，在一般情況下，不會(huì)通過飲食引起鎘的急性中毒，但是如果長期大量的攝入，則可能會(huì)造成潛在的慢性損害。腎臟是鎘中毒的“靶器官”，其可吸收進(jìn)入寶寶體內(nèi)近1/3的鎘，由于鎘損傷腎小管，慢性鎘中毒的寶寶會(huì)出現(xiàn)糖尿、蛋白尿和氨基酸尿，更有甚者會(huì)使骨骼的代謝受阻，造成骨質(zhì)疏松、萎縮、變形等一系列癥狀。
問：“鎘”要限制在多少值范圍以內(nèi)，寶寶食用是安全的呢？
答：我國關(guān)于鎘在谷類原料中是有制定限值的，根據(jù)GB2762不同谷類的鎘限值為0.1-0.2mg/kg。根據(jù)我國居民膳食指南建議，3歲以上寶寶每日攝入125克谷物，鎘按國標(biāo)0.1mg/kg計(jì)算，每日攝入0.0125mg鎘，每月攝入0.375mg重金屬鎘。以JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）提出的健康指導(dǎo)值（暫定每月耐受攝入量25μg/kg BW）為依據(jù)，體重為14公斤的3周歲寶寶鎘的每月耐受量為0.35mg。所以以國標(biāo)GB2762為標(biāo)準(zhǔn)的谷物原料制品給寶寶食用，鎘存在超耐受量風(fēng)險(xiǎn)。
正因如此，本次團(tuán)標(biāo)起草時(shí)，各專家也是一致認(rèn)為鎘限值需參照幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值0.06mg/kg，嚴(yán)于GB2762國標(biāo)，并且嚴(yán)于美日等國的幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)，以避免造成寶寶超量攝入重金屬鎘的風(fēng)險(xiǎn)。
兒童面團(tuán)標(biāo)參編者：林杰
杭州安麥生物科技有限公司（貝兜）
問：鈉就是鹽么？鈉是什么？對(duì)寶寶有什么影響？
答：鹽的分子構(gòu)成是氯原子和鈉原子，鹽和鈉是兩種不同的物質(zhì)。鈉只含有鈉原子。
1）食鹽，是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。
2）氯化鈉，為無色立方結(jié)晶或細(xì)小結(jié)晶粉末，味咸，外觀是白色晶體狀。
根據(jù)2016版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，鈉元素為人體必需的營養(yǎng)素，鈉在人體的新陳代謝中扮演著重要的角色，影響細(xì)胞內(nèi)外的水分平衡。鈉離子一般存在細(xì)胞外液中，與存在細(xì)胞內(nèi)液的鉀共同維持細(xì)胞內(nèi)的水分平衡，影響著身體的酸堿平衡。
問：寶寶每天鈉的攝入量是多少？怎么能讓寶寶吃的更健康？
答：1）1歲以內(nèi)——0~6個(gè)月寶寶需要170mg；7~12個(gè)月寶寶需要350mg：每天需要的鈉不到400mg（相當(dāng)于1g食鹽）。0~6個(gè)月母乳和配方奶中的鈉已經(jīng)足夠滿足寶寶身體需要，不需要額外補(bǔ)充；7~12個(gè)月寶寶母乳、配方奶、天然食品中存在的鹽已能滿足寶寶需要，再額外加鹽則增加寶寶腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)寶寶健康不利。
2）1~3歲——1-3歲的兒童每天需要鈉700mg（相當(dāng)于1.8g食鹽）。
孩子在1歲后開始逐漸融入家庭飲食，在做菜放鹽之前家長可以單獨(dú)盛出孩子的那一小份；當(dāng)然家長也要尊重孩子對(duì)更好口味的追求，當(dāng)他表現(xiàn)出對(duì)清淡飲食沒那么有興趣的時(shí)候，可以稍加一點(diǎn)鹽。若孩子跟大人一起吃飯，那么全家人的飯菜都做得清淡一些。
3）4-6歲——4-6歲的孩子每天大約需要鈉900mg（相當(dāng)于2.3g食鹽），除了食物本身提供的鈉，孩子一天攝取的食鹽總體不應(yīng)超過2克。
100克普通掛面里面含有1200mg氯化鈉。GB10769幼兒谷類輔助食品要求：鈉/(mg/100g)≤24。這次我們?cè)趦和癄I養(yǎng)面團(tuán)標(biāo)里面特別也增加了這一標(biāo)準(zhǔn)，兒童面條類制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)不主動(dòng)添加食用鹽，鈉/(mg/100g)≤120，保證兒童也有足夠健康安全的兒童食品標(biāo)準(zhǔn)來參考。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：劉大鵬
吉林翰鵬食品有限公司
問：蛋白質(zhì)攝入對(duì)寶寶的成長有什么影響？
答：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)于兒童的生長發(fā)育尤為重要，但是成人掛面標(biāo)準(zhǔn)中并沒有蛋白質(zhì)限量規(guī)定，并且不同類型的掛面產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量差異較大。因此在制定《兒童營養(yǎng)面條類制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)過程中，通過科學(xué)調(diào)研兒童成長特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，將蛋白質(zhì)的限值設(shè)定為不少于11g/100g。
問：鈉對(duì)寶寶成長的影響如何？
答：食鹽攝入過多會(huì)增加高血壓發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，目前我國多數(shù)居民食鹽攝入普遍過多，《兒童營養(yǎng)面條類制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中在營養(yǎng)成分要求部分明確說明，建議兒童營養(yǎng)面條類制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不主動(dòng)添加食用鹽，遵循“低鹽、低油”的原則?？紤]到部分輔料可能帶入鹽分，結(jié)合廠家實(shí)際，鈉的成分指標(biāo)設(shè)定為不超過120mg/100g。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：郇美麗
中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心
問：0.5-2歲幼兒每日主要膳食營養(yǎng)素需要多少？
答：根據(jù)我國幼兒膳食喂養(yǎng)指南所需蛋白質(zhì)（20g）,脂肪（35-40g）,碳水化合物（80-120g）,鈣（250-600mg）,鐵（9-10mg）,鋅（3.5-4mg），維生素A（310-350ug）,維生素D（10mg）,維生素B1（0.3-0.6mg）,維生素B2 （0.6mg）,葉酸（100ug）,維生素B12（0.6-1.0mg），維生素C（40mg）。
問：為什么6個(gè)月-3歲幼兒要吃嬰標(biāo)面條？
答：嬰標(biāo)面條是嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)幼兒谷類輔助食品（GB 10769）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。嬰標(biāo)面條相比非嬰標(biāo)面優(yōu)勢如下：1.外觀形態(tài)短小細(xì)滑更適合幼兒咀嚼吞咽以及消化吸收 2.營養(yǎng)成分特別強(qiáng)化多種礦物質(zhì)和維生素有利于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育 3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，安全放心的選擇 4.沒有額外添加調(diào)味品、口感清淡有利于幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣等。
問：幼兒輔食-嬰標(biāo)面條如何搭配？
答：幼兒輔食-嬰標(biāo)面條7-9個(gè)月，以小麥細(xì)面或者粒粒面為主，搭配新鮮碎蔬菜和肉泥，以煮細(xì)湯面為主。10-12個(gè)月，以小米面條或者小面片為主，搭配新鮮顆粒蔬菜和肉類。1-2歲建議用玉米面或者蝴蝶面為主材，搭配全蛋、蝦、肉類和新鮮時(shí)蔬，可豐富拌、煎等烹飪手法。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：焦紅羚
成都華氏寶貝貿(mào)易有限公司
問：為不同月齡寶寶選擇面條，在口感上有什么需要注意的？
答：不同月齡的寶寶咀嚼能力有區(qū)別，應(yīng)該根據(jù)寶寶年齡，為寶寶選擇不同形狀、硬度的面條，讓寶寶可以逐步鍛煉咀嚼能力。
問：給寶寶提供更加安全放心的面條，在標(biāo)準(zhǔn)方面如何參照？
答：建議選擇執(zhí)行《GB 10769 幼兒谷物輔助食品》、《兒童營養(yǎng)面條類制品》兩類標(biāo)準(zhǔn)的面條制品，因?yàn)橐陨蟽深悩?biāo)準(zhǔn)對(duì)面條污染物、真菌毒素和微生物限量等指標(biāo)都有更嚴(yán)格的要求。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：張艷飛
南京萌煮網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
問：為什么制定兒童營養(yǎng)面條標(biāo)準(zhǔn)？
答：目前國家層面有針對(duì)6月齡-36月齡的嬰兒和幼兒食用的幼兒谷類輔助食品的標(biāo)準(zhǔn)GB10769《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒谷類輔助食品》，對(duì)于3歲以上兒童食品，并沒有相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。為了保障3-12周歲兒童的身體健康和營養(yǎng)需求，規(guī)范兒童營養(yǎng)面條市場，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，制定3-12歲兒童營養(yǎng)面條技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)十分必要。
問：為什么給家里孩子選擇兒童面條？
答：《中國居民膳食指南》中指出：
1）2-5歲兒童生長發(fā)育直接關(guān)系到青少年和成人期發(fā)生肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；
2）6歲兒童進(jìn)入學(xué)校教育階段，生長發(fā)育迅速，學(xué)習(xí)和運(yùn)動(dòng)量大，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需要相對(duì)高于成年人。同時(shí)，學(xué)齡兒童生理、心理發(fā)展逐步成熟，膳食模式已經(jīng)成人化，充足的營養(yǎng)是兒童少年智力和體格正常發(fā)育、乃至一生健康的物質(zhì)保障。
因此飲食中采用專門針對(duì)兒童營養(yǎng)需求研制的“兒童營養(yǎng)面條”，能夠更好的滿足孩子們?nèi)粘I養(yǎng)需求，保證健康成長。
兒童面團(tuán)標(biāo)起草者：張志勇
中糧糧谷控股有限公司面條管理部
問：什么是幼兒輔食？
答：嬰幼⼉輔食是指除了母乳/配⽅奶之外為滿⾜全面營養(yǎng)需求⽽添加的食品，比如嬰幼⼉ 米粉、嬰幼⼉米餅、嬰幼⼉面條等。 根據(jù)制作⼯藝和原料，我們國家將輔食分為兩⼤類并出臺(tái)了兩項(xiàng)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB10769《嬰幼⼉⾕類輔助食品》和GB10770《嬰幼⼉罐裝輔助食品》。
問：如何選購幼兒輔食？
答：Tips1)——盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。 規(guī)模較⼤的⽣產(chǎn)企業(yè)技術(shù)⼒量雄厚，有自建自控的嬰輔專用⼯廠。產(chǎn)品配⽅設(shè)計(jì)科學(xué)、 合理，對(duì)原材料的質(zhì)量控制嚴(yán)格，企業(yè)管理⽔平較⾼，產(chǎn)品質(zhì)量更有保證。
Tips2)——看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。 根據(jù)國家規(guī)定，輔食包裝上強(qiáng)制標(biāo)明⽣產(chǎn)廠，產(chǎn)品執(zhí)⾏標(biāo)準(zhǔn)，配料表、致敏源等信息。 目前市面上有很多產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)卡通可愛，容易誤導(dǎo)產(chǎn)品為輔食，注意除了 GB10769 和 GB10770這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之外，執(zhí)⾏其他標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都不是輔食。同時(shí)因嬰幼⼉自身免疫⼒較差， 故我們選購輔食時(shí)⼀定要注意致敏源的警示信息，盡量選擇不含致敏源的輔食產(chǎn)品。
Tips3)——看營養(yǎng)成分表中項(xiàng)目是否齊全，含量是否合理。 嬰幼⼉輔食的營養(yǎng)成分除了常規(guī)的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳⽔化合物和鈉等基本信息， 維⽣素類如維⽣素B1，B2、B6，微量元素如鈣、鐵、磷等也是需要標(biāo)明添加的營養(yǎng)物質(zhì)。
Tips4)——看產(chǎn)品的色澤和氣味和組織狀態(tài)和食用的便捷性。 例如質(zhì)量好的米餅或米粉應(yīng)是⼤米的乳白⾊，有天然的米粉香味，⽆其他⽓味如香精味。 看產(chǎn)品的組織形態(tài)和化⼝性，好的米餅結(jié)構(gòu)均勻，⼊⼝即化，不粘牙、不掉屑。精心設(shè)計(jì)的輔食米餅應(yīng)⼤小尺⼨合適，⽅便小朋友抓握，可以鍛煉嬰幼⼉⼿⼝的協(xié)調(diào)性。
后，我們列舉了市面常見的嬰幼⼉輔食品類，注意部分品類不符合輔食要求，家長們選購時(shí)避免踩雷。
兒童營養(yǎng)面條制品團(tuán)標(biāo)起草者：葉星梅
上海旺旺食品集團(tuán)有限公司
問：兒童面條是不是智商稅？對(duì)寶寶來說有什么好處嗎？
答：兒童面條，是真正的兒童專用的、適合兒童吃的面條。為什么呢？先，兒童面條的鈉含量更低，日常吃的普通面條，每100g可能含有900mg的鈉，而在兒童營養(yǎng)面團(tuán)標(biāo)中即有明確表示，兒童面條每100g鈉含量≤120mg；其次，兒童面條的營養(yǎng)元素更多，而非單一的蛋白質(zhì)、碳水等。它可以給到兒童更多的營養(yǎng)成分，均衡膳食。再次，兒童面條的原料更軟，它是由中筋面粉制作而成，比較軟、韌性小，更適合孩子咀嚼和吞咽。
問：家長們網(wǎng)購買兒童營養(yǎng)面條時(shí)需要注意些什么？
答：不管是網(wǎng)購還是實(shí)體店直購，家長朋友在選購面條時(shí)都要注意下面這3點(diǎn)：
1）認(rèn)準(zhǔn)GB 10769，買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的兒童面條；
2）學(xué)會(huì)看配料表，認(rèn)準(zhǔn)GB 10796（國家幼兒標(biāo)準(zhǔn)），兒童營養(yǎng)面條類制品所使用的原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或相關(guān)規(guī)定。必須包含10項(xiàng)基本營養(yǎng)成分指標(biāo)，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鈉；
3）注意致敏原，確認(rèn)孩子是否對(duì)產(chǎn)品外包裝上標(biāo)識(shí)的致敏原過敏，確認(rèn)無誤方可選購。
兒童營養(yǎng)面條制品團(tuán)標(biāo)起草者：肖波
上海九穗農(nóng)業(yè)科技有限公司
全國個(gè)《兒童營養(yǎng)面條類制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在京發(fā)布，點(diǎn)擊上圖查看全文。
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